料理手札

日式東坡肉-Vermicular琺瑯電子鑄鐵鍋

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滷五花肉一直以來都是我們家餐桌上的常客,滷的滑嫩香Q,再配上一口白飯簡直太完美了,小V鍋的食譜上也有一道「日式東坡肉」的作法,當然不能錯過了。

日式東坡肉又稱為「角煮」,其實跟一般台式滷肉的作法大同小異,不過日式東坡肉的調味較為清爽不油膩,吃起來也偏甜一些,小V鍋食譜中我自己有減少一些放入砂糖的比例,因為有加入白蘿蔔,所以很適合用無水料理的方式燉煮。

日式東坡肉材料

五花肉-500g
白蘿蔔10cm
蔥白2根
生薑3片
辣椒半根
醬油4大匙
米酒6大匙
味霖6大匙
砂糖1小匙
水煮雞蛋4顆

1.五花肉切成大塊(五花肉燉煮過會變小,所以要切大塊一點),雞蛋先用電鍋蒸8分熟。

2.IH加熱介面開機設定中火,待顯示【煎炒OK】

3.不用加油,五花肉直接放入小V鍋中煎到每一面都呈現金黃色澤。

原以為不加油煎五花肉會黏鍋的,沒想到一點都不沾,翻面過程很順利,而且逼出了很多豬油。

4.先暫時停止IH繼續加熱,把煎好表面的五花肉夾取出盛盤,用廚房紙巾吸掉多鍋中多餘油脂。

每一塊五花肉都均勻上色了。

5.依序放入五花肉、切塊的白蘿蔔、蔥段、辣椒、薑片、糖、醬油、米酒、味霖,再適度的攪拌均勻。

6.加熱器介面設定弱火,設定120分鐘後,蓋上鍋蓋按開始鍵。

7.燉煮時間到開鍋蓋,放入水煮雞蛋,讓它泡入醬汁中直到雞蛋外表上色。

小V鍋的0.01mm氣密設計,燉煮過程一滴水都不用加,僅用白蘿蔔本身的水份與甜份來燉煮。

燉煮過程完全不用顧火,設定好時間後就可以去忙別的事情,整個料理過程很有幸福感。

滷好的肉一般都建議浸泡到隔天比較入味,不過使用鑄鐵鍋燉煮的關係,加上小V鍋的氣密設計,讓燉煮好的五花肉不用放隔夜就非常入味了,豬皮部分口感Q彈軟嫩,因為在煎烤的時候已經逼出多餘油脂,使得五花肉吃起來肥而不膩口。

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